한국에서 미슐랭 식당들이 살아남기 어려운 이유
미슐랭 3스타는 돈을 잘 버는
그런 업이 아니라고 생각한다
한국의 경우
술은 술집에서 밥은 밥집에서라는 생각한다
밥은 밥집에서 조금만 반주하고 먹고 끝낸다
2차로 술집가자고 한다
외국의 경우
미슐랭 3스타 식당에서
1인당 400~500불이다
그러면 술도 400~500불 먹겠다는
생각을 하고 미슐랭에 간다
외국에서는 주류가 전체 매출 중에
40% 이상 돼야 남는다고 한다
한국에서 엄청 잘되는 집도
전체 매출 중에 주류 매출 40% 이상 되는 곳이 없다
또 한가지는
너무 같은 시간에 우리가 밥을 먹는다
외국을 보면 10시에 밥 먹는 경우도 있다
스페인의 저녁7시에 식당을 가면
한국인 밖에 없다
한국의 경우 6~7시에 다 같이 밥 먹고
9시가 되면 집으로 간다
외국의 모든 레스토랑은
1부 2부가 있다
한국은 디너 1부 2부가 안된다
요약
1. 주류 매출의 비중이 너무 낮다
2. 다 같은 시간에 밥 먹고 다 빠진다
